最近、野菜が高くなりましたね。
少し前まで９９円だったレタスが２００円越え。
ジャガイモやタマネギも軒並み値上がり。
そんな中、あまり値段に変化がないのが「もやし」と「きのこ」です。
しいたけ、しめじ、えのきだけ、エリンギ、マイタケなどだいたい一袋１００円前後で手に入ります。
ありがたいです。
ところが、すこし遅い時間に買いに行くと、
野菜はまだ残っているのに、きのこは売り切れ
そんなふうになっています。
みんな考えることは同じ、なんでしょうね。
ところで、きのこには免疫力を高める効果があるそうです。
ご存知ですか？
きのこには食物繊維が豊富に含まれていて、その繊維質が腸内の善玉菌を増やし、善玉菌の代謝物である短鎖脂肪酸（酪酸）が、きのこを食べた人の免疫力を高めるそうですよ。
そこで今日はきのこをふんだんに使ったマリネを紹介します。
きのこのマリネの作り方
材料
シイタケ ５枚
えのきだけ １袋
しめじ １袋
エリンギ １パック（今日のは２本入りでした）
たまねぎ １個
にんにく １個
油 大さじ１
酒 大さじ１
マリネ液
砂糖 大さじ1
酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
鶏がらスープのもと 小さじ1/2
黒コショウ 少々
作り方
1 ニンニクとたまねぎは薄切りに、きのこは食べやすい大きさに切る
2 フライパンに油を入れ、にんにくを入れて弱火にかける
3 ニンニクのいい香りがしてきたら玉ねぎを入れて強火にし、全体に油が回るように炒める
4 たまねぎが少し透明になってきたら、きのこを入れて炒める。
5 上下を返しひと通り炒めたら酒をふる。
6 きのこがぺしゃんとしてきたらマリネ液をいれてひと煮立ちさせて火を止め黒コショウをかける。
7 できあがり。冷めたら冷蔵庫で冷やす
できたてを食べるより、冷やした方がさらにおいしくなります。
きのこの種類はお好みで。
たまねぎのシャリッとした歯ごたえが残るように、マリネ液を入れてからあまり煮すぎない方がおいしく仕上がります。
きのこのマリネのアレンジ
冷奴
そのまま冷ややっこのトッピングに。
味付けにもなるので、しょうゆはいりません。
ドレッシング
キャベツの千切りや、レタスなど生野菜の上にのせてドレッシングの代わりに。
トッピングいろいろ
そうめん
冷やし中華
パスタなどいろんな料理にマッチします。
スープ
さらに、きのこの出汁が足されたマリネ液はそのまま飲んでもおいしいです。
いい味が出ています。
お湯の中にマリネを入れ、味の調整は塩コショウやスープの素で。
ワカメを入れるとよりおいしくなります。
フライパンに山盛りあったきのこも、火を通すとペシャン、かさが減るのでたくさん食べられますよ。
おいしくて免疫力アップも期待できる１皿。
よかったら試してみてくださいね。
